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热泵烘干机在烘干核桃中的应用
- 2018-10-19 -

热泵烘干机概述:
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。
  1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。
核桃的营养价值:
1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。
3.核桃含有丰富的维生素B和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。
4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力
目前常用的核桃烘干工艺核桃干燥工艺核桃烘烤设备主要分为智能化或半只能化的机械烘烤设备以及自建核桃烘干工艺核桃干燥工艺核桃烘烤窑两大类。机械自动化烘烤设备都采用了无烟烘烤设计;自建烤窑又分为有烟烘烤窑和无烟烘烤窑两种。无论用何种设备烘烤,其烘烤温度的变化都是:低→高→低的变化过程。各个阶段的温度和时间大致是:
 低温——————— -------------------—高温—————-------—----—低温
 保持温度:35—40℃;        40—50℃;               30—35℃;
 烘烤时间:0—5小时        第5—30小时            第35—50小时
 介绍几种烘烤核桃烘干工艺核桃干燥工艺方法:
 1、无烟自建烤窑的烘烤方法
 采用烤龙发热的供热方式烘烤,每次可烘烤鲜核果1.5吨左右。首先要检查烤龙是否漏气、漏烟,如发现漏气、漏烟现象要处理好后才能烘烤。脱青皮后的核桃要及时入窑(炉)堆放在烤笆上(核果堆厚以不超过50公分为宜),并立即生火。入炉后0—5小时,炉温控制在35℃—40℃;第5—15小时炉温控制在40℃—45℃;第15—30小时炉温控制在40℃—50℃;第35—50小时炉温控制在30℃—35℃,直到核桃干燥达到标准后出炉。烘烤时,如果出现炉温过高,应及时控制火势,降低炉温;入炉后5—15小时要全部打开排湿设备,尽快排湿;核桃烘干工艺核桃干燥工艺核桃烘烤中避免前期火力过猛,要让核果内外慢慢同时受热后才能逐渐加温,这样核桃仁内部排水才会均匀、彻底,防止核桃仁发黄。核桃烘干工艺核桃干燥工艺核桃烘烤过程的前阶段,为保证核桃仁中水份均衡排出,不宜翻动。
2、户用型核桃烤炉的烘烤方法
 “户用新型核桃无烟烤房”为智能控温、无烟污染的新型核桃烘干工艺核桃干燥工艺核桃烘烤设备,每次烘烤鲜核量300kg左右。为方便农户使用,其烘烤温度商家设定为45℃左右。整个烘烤过程中,只需人工添加木柴、煤等燃料,自动控温,适时排湿。烘烤前10分钟左右,燃火、启动,进行烤房预热。之后将脱去青皮的鲜核均匀地装入烤房内的各层铁筛上,持续加热。在烘烤过程中关闭炉门、打开冷风窗和排湿窗。烘烤时间36小时左右。
核桃烘干机烘干工艺:
 一阶段——及时入仓排湿(30-35℃→12-15小时)
 脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤,排湿温度30-35℃,烘烤时间12-15小时,果壳表面水分散失,颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。
 二阶段——定色初烤(50℃→12小时)
 排湿结束后进入定色初烤,温度升至50℃,烘烤时间12小时,干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。
 三阶段——文火干仁(30℃→16小时)
 定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在30℃,约16个小时,此时核果含水量达10%左右。
 干仁阶段结束即可弃火,并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖,保温数小时,促使上层核果内水分继续挥发,达到上下层核果干燥相对均匀。